Создание изобилия: Глобальное руководство по сбору и хранению урожая

Будучи кульминацией сезонного труда, сбор урожая представляет собой критически важный этап для фермеров по всему миру. Однако путь от поля до стола сопряжен с трудностями, главной из которых является эффективное управление урожаем после его сбора. Послеуборочные потери — повсеместная глобальная проблема — могут значительно сократить количество продовольствия, доступного для потребления, и доходы фермеров. Это всеобъемлющее руководство посвящено основным принципам и практикам создания изобилия посредством стратегического сбора и хранения урожая, предлагая ценные сведения для широкой международной аудитории.

Глобальная проблема послеуборочных потерь

Послеуборочные потери не являются монолитной проблемой; они проявляются по-разному в зависимости от региона и вида сельскохозяйственных культур. От нежных фруктов Юго-Восточной Азии до основных зерновых культур Африки и корнеплодов Южной Америки — понимание этих нюансов имеет первостепенное значение. По глобальным оценкам, значительная часть произведенного продовольствия так и не доходит до потребителей, при этом потери составляют от 20% до 40% в зависимости от региона и культуры. Эти потери обусловлены сложным взаимодействием следующих факторов:

• Физические повреждения: Неосторожное обращение во время сбора, транспортировки и переработки может привести к ушибам, порезам и механическим повреждениям, создавая пути для проникновения портящих микроорганизмов.
• Биологические факторы: Вредители (насекомые, грызуны, птицы) и болезни (грибковые, бактериальные, вирусные) могут поражать урожай в поле и во время хранения, приводя к значительной порче.
• Факторы окружающей среды: Неправильная температура, влажность и вентиляция могут ускорить созревание, порчу и рост микроорганизмов.
• Рыночные и инфраструктурные ограничения: Недостаточные хранилища, плохие транспортные сети и ограниченный доступ к технологиям переработки усугубляют потери, особенно в развивающихся странах.

Борьба с этими потерями является не просто экономической необходимостью, но и решающим шагом на пути к укреплению глобальной продовольственной безопасности и устойчивости. Внедряя эффективные стратегии сбора и хранения урожая, мы можем максимизировать выход пригодной в пищу продукции и улучшить условия жизни фермеров во всем мире.

Стратегический сбор урожая: закладывая основу успеха

Сбор урожая — это первый критически важный этап в послеуборочной цепочке. Способ сбора напрямую влияет на качество и лежкость продукции. Необходим проактивный подход, учитывающий предполагаемый метод хранения и рынок сбыта.

Выбор времени сбора урожая

Определение оптимального времени для сбора урожая имеет решающее значение. Часто для этого требуется оценка:

• Степень зрелости: Разные культуры имеют различные показатели зрелости. Для фруктов это может быть содержание сахара (по шкале Брикса), твердость или цвет. Для зерновых — часто влажность и твердость зерна. Сбор на правильной стадии обеспечивает оптимальное качество и срок хранения. Например, слишком ранний сбор томатов может привести к плохому вкусу и текстуре, а слишком поздний — к перезреванию и порче.
• Погодные условия: Сбор урожая в идеале должен происходить в сухие периоды, чтобы минимизировать поглощение влаги и риск грибковых заболеваний. В регионах с непредсказуемыми погодными условиями, таких как некоторые части Индии или Бразилии, критически важны тщательный мониторинг и своевременное вмешательство.
• Рыночный спрос и логистика: Иногда время сбора урожая диктуется доступностью рынка, графиками транспортировки или наличием рабочей силы. Это может создавать компромисс между идеальным качеством и практическими соображениями.

Техники сбора урожая

Используемые методы сбора могут оказать глубокое влияние:

• Ручной сбор: Хотя ручной сбор трудоемок, он позволяет выборочно собирать только зрелую продукцию, минимизируя повреждения. Этот метод распространен для деликатных фруктов, таких как клубника в Европе, или высокоценных культур, как шафран в Иране. Правильное обучение сборщиков имеет жизненно важное значение для предотвращения ушибов и загрязнения.
• Механизированный сбор: Для крупномасштабных операций механизированные уборочные машины эффективны. Однако они требуют тщательной калибровки и обслуживания для уменьшения физического повреждения урожая. Инновации в уборочной технике постоянно направлены на повышение бережности и избирательности. Например, зерноуборочные комбайны в Северной Америке и Австралии спроектированы так, чтобы минимизировать повреждение зерна.
• Минимизация повреждений: Независимо от метода, первостепенное значение имеет избегание ненужных ударов, падений и грубого обращения. Использование контейнеров с мягкой обивкой и специализированного оборудования может значительно сократить механические повреждения.

Очистка и сортировка

Сразу после сбора урожая культуры часто требуют очистки для удаления земли, мусора и поврежденных частей. Сортировка разделяет продукцию по размеру, качеству и спелости. Это:

• Снижает порчу: Удаление поврежденных или больных экземпляров предотвращает их воздействие на здоровую продукцию.
• Повышает товарную привлекательность: Однородность по размеру и качеству повышает привлекательность на рынке и ценность.
• Облегчает хранение: Сортировка позволяет группировать продукцию со схожими требованиями к хранению.

Например, при обработке кофейных зерен в Колумбии проводится тщательная сортировка для удаления дефектов, что обеспечивает высокое качество конечного продукта. Аналогично, сортировка картофеля в Ирландии часто включает удаление всех клубней с признаками фитофтороза или механических повреждений.

Эффективные решения для хранения: сохранение ценности и питательных веществ

После сбора и подготовки урожай необходимо хранить в условиях, которые минимизируют порчу и сохраняют его качество, пищевую ценность и товарный вид. Выбор метода хранения во многом зависит от типа культуры, предполагаемой продолжительности хранения, имеющихся ресурсов и местных условий.

Понимание требований к хранению

Ключевые факторы окружающей среды, влияющие на лежкость, включают:

• Температура: Понижение температуры обычно замедляет дыхание, созревание и рост микроорганизмов. Охлаждение имеет решающее значение для многих скоропортящихся продуктов, таких как фрукты, овощи и молочные продукты. Холодильные хранилища становятся все более важными в таких регионах, как Средиземноморье, для продления сезона таких продуктов, как оливки и цитрусовые.
• Влажность: Уровень влаги в воздухе критически важен. Некоторые культуры, такие как зерно и сушеные бобы, требуют низкой влажности для предотвращения плесени и заражения насекомыми. Другим, таким как листовая зелень или некоторые фрукты, требуется более высокая влажность для предотвращения увядания. Хранение в регулируемой газовой среде (РГС), часто используемое для яблок в Новой Зеландии и Северной Америке, точно контролирует температуру, влажность и состав газов (кислород, углекислый газ, азот), чтобы значительно продлить срок хранения.
• Вентиляция: Правильная циркуляция воздуха необходима для отвода тепла, выделяемого при дыхании, предотвращения накопления этилена (газа, ускоряющего созревание) и контроля влажности. Естественная вентиляция может быть эффективной в более прохладном климате, в то время как системы принудительной вентиляции используются в более современных хранилищах.
• Свет: Некоторые культуры, такие как картофель и лук, лучше всего хранить в темноте, чтобы предотвратить прорастание и позеленение.

Типы хранилищ

От традиционных методов до современной инфраструктуры, по всему миру используется множество решений для хранения:

• Хранение на ферме:
• Зернохранилища и силосы: Они предназначены для длительного хранения зерна и бобовых. Современные силосы, часто изготовленные из стали или бетона, обеспечивают отличную защиту от вредителей, влаги и колебаний температуры. Они необходимы для основных культур, таких как пшеница в Австралии, кукуруза в США и рис в Юго-Восточной Азии. Традиционные сооружения, такие как приподнятые зернохранилища во многих частях Африки, адаптированы к местным условиям и материалам.
• Погреба и холодные кладовые: Эти подземные или хорошо изолированные сооружения обеспечивают прохладную, влажную среду, подходящую для хранения корнеплодов (картофеля, моркови, свеклы) и некоторых фруктов. Многие европейские страны до сих пор используют традиционные погреба как энергоэффективный метод хранения.
• Холодильные установки: Рефрижераторные склады и контейнеры незаменимы для скоропортящихся продуктов, таких как свежие овощи и фрукты, мясо и молочные продукты. Расширение инфраструктуры холодовой цепи на развивающихся рынках является ключевым фактором сокращения порчи продуктов.
• Хранение в регулируемой газовой среде (РГС): Как уже упоминалось, эта передовая технология включает точное регулирование уровней кислорода, углекислого газа и азота, а также температуры и влажности, чтобы резко замедлить созревание и старение фруктов и овощей. Она широко используется для яблок, груш и киви в основных странах-производителях.
• Упаковочные цеха и перерабатывающие предприятия: Эти интегрированные комплексы часто включают возможности по сортировке, калибровке, мойке, а иногда и первичной переработке, что позволяет эффективно обрабатывать и подготавливать продукцию перед хранением или дистрибуцией.

Практики послеуборочного управления

Помимо самого хранилища, решающее значение имеет текущее управление:

• Борьба с вредителями и болезнями: Регулярный мониторинг на наличие вредителей и болезней имеет решающее значение. Для обеспечения устойчивости предпочтительны стратегии интегрированной защиты растений (ИЗР), сочетающие биологические, агротехнические и химические методы контроля. Также жизненно важна надлежащая санитарная обработка хранилищ.
• Управление запасами: Внедрение системы «первым пришел — первым ушел» (FIFO) гарантирует, что более старые запасы используются раньше новых, что минимизирует риск порчи.
• Мониторинг и ведение учета: Постоянный контроль температуры, влажности и любых признаков порчи позволяет своевременно принимать меры. Ведение подробных записей о партиях, условиях хранения и любых возникших проблемах может помочь в совершенствовании будущих практик.
• Упаковка: Соответствующая упаковка может защитить продукцию от физических повреждений, уменьшить потерю влаги, а иногда даже изменить атмосферу вокруг продукта. Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС) и активная упаковка в модифицированной газовой среде (АМГС) — это передовые методы, используемые для продления срока хранения путем контроля газового состава внутри упаковки.

Инновации и будущие тенденции в сборе и хранении урожая

Сфера послеуборочного управления постоянно развивается под влиянием потребности в повышении эффективности, сокращении отходов и улучшении устойчивости.

• Умные технологии: Интернет вещей (IoT) революционизирует хранение с помощью датчиков, которые предоставляют данные в реальном времени о температуре, влажности, уровнях газов и даже состоянии урожая. Это позволяет автоматически корректировать условия и проводить предиктивное обслуживание, обеспечивая поддержание оптимальных условий. Например, умные системы мониторинга развертываются в зерновых силосах по всей Канаде для обнаружения ранних признаков порчи.
• Усовершенствованные упаковочные решения: Разработка биоразлагаемых и компостируемых упаковочных материалов, а также передовых барьерных пленок, контролирующих газообмен, набирает обороты. Также исследуются съедобные покрытия из натуральных источников для увеличения срока хранения фруктов и овощей.
• Децентрализованные модели хранения: В районах, где отсутствуют надежные централизованные холодовые цепи, разработка небольших, модульных и часто работающих на солнечной энергии холодильных установок оказывается преобразующей для мелких фермеров в Африке и Азии. Компании разрабатывают инновационные решения, такие как контейнерные холодильные камеры на солнечных батареях.
• Аналитика данных и ИИ: Искусственный интеллект и машинное обучение используются для анализа огромных наборов данных, связанных с ростом культур, погодными условиями и условиями хранения, чтобы прогнозировать оптимальное время сбора урожая и выявлять потенциальные риски при хранении. Это может привести к более обоснованным решениям для фермеров и менеджеров цепочек поставок.
• Валоризация побочных продуктов: Появляются инновационные подходы к использованию побочных продуктов, образующихся на этапах сбора и переработки, превращая то, что когда-то было отходами, в ценные ресурсы. Это включает использование фруктового жмыха для корма животных или извлечение ценных соединений для пищевой и фармацевтической промышленности.

Практические рекомендации для глобальных заинтересованных сторон

Создание изобилия требует совместных усилий фермеров, исследователей, политиков и потребителей.

• Для фермеров: Инвестируйте в знания и обучение передовым практикам сбора и хранения. Приоритетом должно быть бережное обращение. Изучайте доступные технологии и государственные программы поддержки для модернизации хранилищ. Сотрудничайте с другими фермерами для достижения экономии за счет масштаба при хранении или транспортировке.
• Для правительств и политиков: Поддерживайте развитие критически важной послеуборочной инфраструктуры, включая холодовые цепи и усовершенствованные хранилища. Внедряйте политику, поощряющую передовые практики и предоставляющую стимулы для сокращения послеуборочных потерь. Инвестируйте в исследования и разработки инновационных решений для хранения. Облегчайте доступ к финансированию для фермеров для инвестиций в хранилища.
• Для исследователей и новаторов: Продолжайте разрабатывать экономически эффективные и устойчивые технологии хранения, особенно те, которые подходят для разнообразных климатических и экономических условий. Сосредоточьтесь на решениях, доступных для мелких фермеров. Исследуйте достижения в области борьбы с вредителями и болезнями во время хранения.
• Для потребителей: Помните о пищевых отходах на уровне домохозяйств. Поддерживайте инициативы, направленные на сокращение послеуборочных потерь. Понимайте цепочку создания стоимости и усилия, затрачиваемые на доставку продуктов с фермы на стол.

Заключение

Путь еды от поля до наших тарелок — это свидетельство человеческой изобретательности и настойчивости. Применяя стратегические методы сбора урожая и инвестируя в эффективные, подходящие решения для хранения, мы можем значительно сократить послеуборочные потери, укрепить глобальную продовольственную безопасность, поддержать благосостояние фермеров и построить более изобильное и устойчивое будущее для всех. Обсужденные здесь принципы универсальны, адаптируемы к местным условиям и критически важны для максимального раскрытия потенциала наших сельскохозяйственных усилий по всему миру.